Какие сладости готовили советские хозяйки?

14.01.2022 16:15 0

На бабушкиных антресолях я обнаружила интересную книжку – «Кондитерские изделия. 200 рецептов для домашнего приготовления». Год выпуска – 1960! Больше полвека изданию.

– Вкусно приготовленные и красиво оформленные мучные изделия, как и всякие сладости, способствуют развитию аппетита, облегчают усвоение пищи организмом, благотворно действуют на состояние нервной системы, – обратился к нам автор советского здания, мастер-кондитер Александр Штамм. – Имея под руками необходимые продукты, зная нормы их закладки, рецепты составления крема, сахарной и молочной помадки, можно самим состряпать любые печенье, кекс, коврижку, сливочное пирожное и торты…

Звучит заманчиво. Давайте посмотрим, как же готовили советские хозяюшки, пекари и любители мучного.

Здесь рецепты зефиров, желе, кремов, лимонных квадратиков, миндальных лепешек, колобков, крендельков, малиновых пряников и многое другое сладкое.

А вкусно готовили! Из качественных продуктов, по незатейливым рецептам, где все ясно и понятно. Не надо искать особую приправу, муку кокосовую или именно только такой марки кондитерский мешок, шоколад, а мастику заказывать вообще из другого города.

Стряпали печенье из муки (2 стакана), масла (120 граммов), сахара (3/4 стакана), яиц (5 желтков), соды (1/5 чайной ложки), соли (щепотка), ванилина. По вкусу – цедра лимона.

Я вам сейчас реальный рецепт написала очень вкусного печенья под названием «Домашняя смесь» на 40-45 штук. Великолепно получилось. Моя семья умяла их за один вечер.

То же самое было и с кексовыми лепешками. По такому же простому рецепту: мука высшего сорта – 5 стаканов, сахар – 1 ¼ стакана, пачка сливочного масла, 3 яйца, стакан изюма, сода – на кончике ножа, ванилин. Пекли мы еще и «Молочное печенье». Вкусно вышло. И главное очень много.

Моя тетка по этой книжке готовила медовые глазированные пряники. Аппетитно, но тут повозиться нужно. И, конечно, это не магазинные.

На странице 50 – рецепт коврижки! Я как в детство попала, когда по выходным мама на скорую руку готовила к чаю коврижку.

Итак, коврижка неглазированная (на 10-12 порций): мука – 3,5 стакана, сахар – 1,5 стакана, сода – ½ чайной лодки, одно яйцо, маргарин – 100 граммов, молоко кислое – 2/3 стакана, желток для смазывания коврижки. Корица, гвоздика, кардамон – по вкусу.

В сахар положить соду, корицу, гвоздику и яйцо, налить молоко и размешивать 5-10 минут, после чего добавить размятый маргарин или сливочное масло. Еще перемешать, насыпать муку, замесить некрутое тесто.

Раскатать до толщины в два сантиметра, свернуть рулетиком, переложить на смазанный лист, чтобы лепешка была ровная и прямоугольная. Поверхность коврижки покрыть желтком, провести вилкой поперечные полосы, наколоть ножом в нескольких местах и выпекать в нежаркой духовке.

А вот и хворост! Любимый рецепт моего дедушки. Всегда в большой кастрюле по праздникам готовил это лакомство для всей семьи.

Норма продуктов: два яйца, сахарный песок – столовая ложка, молоко – столовая ложка, соль – меньше щепотки, мука высшего сорта – стакан, масло топленое или растительное для жарки (сколько потребуется), сахарная пудра для посыпки.

Разбить яйца с сахаром и молоком, насыпать муку и замесить тесто. Раскатать жгутик, разрезать его на ровные 20-25 кусочков, каждому кусочку придать вид лепешки и, прорезав в нескольких местах по одному направлению, вывернуть. Жарить только в раскаленном масле. Готово.

В конце книги даны кулинарные советы как хранить, определять качество тех или иных продуктов. Масла солнечное и хлопковое не должны иметь горечи, а цвета быть – золотисто-желтого. Яйца перекладывают стружкой или сухим опилом до пяти рядов и ставят в прохладное место на свежий воздух. Их нельзя хранить в тепле и металлической посуде.

Да уж. С холодильником жить – это просто счастье какое-то. Также как и современными духовым шкафом, блендером, комбайном, миксером, яйцерезкой и остальными помощниками на кухне…

Про мед целая лекция. Это ценный и полезный продукт. Одна столовая ложка меда на ночь улучшает сон, а такая же порция утром – процесс пищеварения.

А почему в тесто лучше добавлять кислое молоко? Все просто: в нем много кисломолочных бактерий, а под воздействием высокой температуры, они выделяют гораздо больше углекислого газа, рыхлящего тесто. И ваши изделия получатся очень пышными. На кислом молоке они сдобнее, чем на свежем.

Как проверить дрожжи? Развести немного в теплой воде, подбить чуточку муки и поставить в теплое место. Если дрожжи поднимутся – значит хорошие, осядут – не годятся…

Вот и все секреты и некоторые рецепты. Зимой, кстати, больше времени проводишь на кухне, у холодильника и плиты. Кушать хочется постоянно. Поэтому можно иногда побаловать себя домашней помадкой, хворостом или лимонным печеньем…

На кухне читала Алина Нестерова, газета «Вольный город Тольятти»

Источник

Следующая новость
Предыдущая новость

Вниманию посетителей! Мы временно отключили возможность комментирования новостей в связи с частыми призывами к противоправным действиям и насилию со стороны некоторых посетителей. Надеемся на Ваше понимание. С уважением, редакция "Осведомителя".

 
Последние новости